Curd : ఏంటి మీ ఇంట్లోని పెరుగు పుల్లగా ఉంటుందా..? అయితే ఈ చిన్న చిట్కా తో పులుపు అనేది ఉండదు !!

Curd

వేసవి కాలంలో ఉష్ణోగ్రతలు ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల పెరుగులోని ‘లాక్టోబాసిల్లస్’ బ్యాక్టీరియా అతివేగంగా వృద్ధి చెంది, పెరుగు త్వరగా పులిసిపోతుంది. ఇలా జరగకుండా ఉండాలంటే పాలు తోడు పెట్టే సమయంలో కొన్ని సహజసిద్ధమైన చిట్కాలు పాటించాలి. పాలు తోడు పెట్టాక అందులో బాగా కడిగిన పచ్చిమిర్చి తొడిమను వేయడం వల్ల అందులోని ఎంజైములు బ్యాక్టీరియా వేగాన్ని నియంత్రించి పెరుగు పుల్లగా కాకుండా చూస్తాయి. అలాగే, పాలలో ఒక చిన్న పచ్చి కొబ్బరి ముక్క లేదా ఎండు కొబ్బరి ముక్క వేయడం వల్ల అది పెరుగులోని అదనపు నీటిని పీల్చుకోవడమే కాకుండా, చలువ చేసే గుణం వల్ల పెరుగు గడ్డలా, కమ్మగా ఉండేలా చేస్తుంది.

తోడు పెట్టే విధానం

పెరుగు పక్కాగా తోడుకోవాలంటే పాలు మరీ వేడిగా లేదా మరీ చల్లగా ఉండకూడదు. పాలు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే తోడు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ సమయంలో ఒక టీస్పూన్ పంచదార (Sugar) కలపడం వల్ల పెరుగు త్వరగా పులియదు మరియు రుచి కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది. చాలా మంది పాలు తోడు పెట్టేటప్పుడే ఉప్పు వేస్తుంటారు, కానీ ఇది తప్పు. ఉప్పు బ్యాక్టీరియా వృద్ధిని అడ్డుకోవడం వల్ల పాలు సరిగా తోడుకోవు లేదా నీళ్లలా విడిపోతాయి. కాబట్టి, పెరుగు గడ్డలా తోడుకున్న తర్వాత మాత్రమే అవసరమైతే ఉప్పు కలుపుకోవడం ఉత్తమం. ఇలా తయారైన పెరుగును ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరిస్తే రెండు మూడు రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది.

పెరుగులో అద్భుతమైన ఔషధ గుణాలు

పెరుగు కేవలం రుచికరమైన ఆహారమే కాదు, అద్భుతమైన ఔషధ గుణాలు కలది. ఇందులో ఉండే ప్రోబయోటిక్స్ మరియు గుడ్ బ్యాక్టీరియా గట్ హెల్త్‌ను మెరుగుపరుస్తాయి. గ్యాస్, అసిడిటీ, మలబద్ధకం వంటి సమస్యలతో బాధపడేవారికి పెరుగు దివ్యౌషధంలా పనిచేస్తుంది. వారానికి కనీసం రెండు మూడు సార్లు పెరుగు తీసుకోవడం వల్ల పెద్ద పేగు క్యాన్సర్ ముప్పు తగ్గుతుందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. కాల్షియం, ఫాస్పరస్ సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల ఎముకలు దృఢంగా మారుతాయి. రక్తపోటును అదుపులో ఉంచి గుండె జబ్బుల నుండి రక్షణ కల్పించే పెరుగులో కొద్దిగా జీలకర్ర పొడి, సైంధవ లవణం కలుపుకుని తీసుకుంటే ఆరోగ్యానికి మరింత మేలు జరుగుతుంది.

Follow us